Eisen - der Stoff für "eiserne" Gesundheit

Blut ist ein ganz besonderer Saft 

Mit jedem Atemzug saugen wir lebensnotwendigen Sauerstoff in unseren Körper. Damit jede unserer 60 Billionen Körperzellen, auch im abgelegendsten Winkel, mit Sauerstoff versorgt wird, benötigen wir genügend Eisen im Blut.

5 Millionen eisenhaltige rote Blutkörperchen versorgen jede unserer Körperzellen mit Sauerstoff. Das Maß unserer Eisen-Versorgung ist auch das Maß der Sauerstoff-Versorgung und Entschlackung unserer Zellen.

Blasse und spröde Haut, Längsrillen in den Fingernägeln, Nervosität, schwache Abwehrlage, Migräne (besonders während der Menstruation), Wetterfühligkeit und Kribbeln in Händen und Füßen sind die ersten Anzeichen eines Eisenmangels bei Frauen.

Ist Ihr Kind in der Schule müde, nervös und unkonzentriert, so sollten Sie auch an die Eisenversorgung Ihres Sprösslings denken. Wachstumsschübe, ungesunde Essgewohnheiten aber auch regelmäßige Sportaktivitäten bedingen einen erhöhten Eisenbedarf.

Antriebslosigkeit, Depressionen, Schlaflosigkeit und Vergesslichkeit sind keineswegs zwingende Symptome des Älterwerdens. Gerade ältere Menschen leiden sehr häufig an Eisenmangel, nicht weil ihr Eisenbedarf erhöht wäre, sondern weil im Alter die Funktionen der Verdauungsdrüsen nachlässt und durch den Mangel an Magensäure das Eisen sehr schlecht im Körper aufgenommen wird.

Der lebenswichtige Mineralstoff Eisen zeigt, wie unterschiedlich - je nach Alter und Geschlecht - sich die Folgen eines Eisenmangels auswirken können.

Eisen und Haarausfall

In einer großangelegten epidemiologischen Studie "SU.VI.MAX" des Institut Scientifique et Technique de la Nutrition et de l´Alimentation, die im Oktober 1994 gestartet wurde und in einem Zeitraum von 8 Jahren insgesamt 13.000 Personen quer durch Frankreich einschloss, wurden die Auswirkungen von Vitaminen und Mineralien auf den Gesundheitszustand untersucht. In einer Sub-Gruppe von 5867 Frauen vor und nach der Menopause konnte deutlich ein Zusammenhang zwischen niedrigen Eisenreserven, d.h. einem Plasma Ferritin Spiegel von < 15 µg/l, und Haarverlust nachgewiesen werden. Generell spricht man bei Ferritinwerten unter 15 µg/l von Eisenmangel, bei Werten zwischen 15 und 40 µg/l von einem Eisendefizit. 
Laut britischen Wissenschaftlern der Universität Portsmouth sollte bei der Bekämpfung von Haarausfall ein Wert von 70 µ g/l angestrebt werden.

Eisenbedarf
(Quelle: DACH - Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr, 2000)

Für Männer wird eine tägliche Eisenzufuhr von 10 mg empfohlen. Frauen bis zur Menopause sollten aufgrund der menstruationsbedingten Eisenverluste 15 mg täglich zu sich nehmen.

In der Schwangerschaft erhöht sich der tägliche Bedarf auf 30 mg und in der Stillperiode auf 20 mg.

Eisen und die Ernährung

Viele unserer modernen Nahrungsmittel sind nur mehr wertlose Sattmacher. Durch einseitige Bodenbewirtschaftung, Kunstdüngung und durch "Raffinieren" des Getreidekorns fehlen unseren Grundnahrungsmitteln die lebenswichtigen Salze, die unser Körper tagtäglich braucht.

Eine kleine Portion Gemüse hier, ein paar Blätter Salat da sollten uns nicht darüber hinwegtäuschen, dass raffinierte Mehlprodukte, Torten, Kuchen und Limonaden zu unserer Hauptnahrungsquelle geworden sind.

Das Märchen vom eisenreichen Spinat gehört zu den großen Irrtümern der Ernährungswissenschaft. In einem alten medizinischen Lehrbuch wurde nämlich das Komma beim Eisengehalt falsch platziert, sodass dem Spinat eine 10fach höhere Eisenmenge zugeschrieben wurde. Spinat ist also nicht nur relativ arm an Eisen, durch den hohen Oxalatgehalt des Spinats wird das Eisen von unserem Körper auch sehr schlecht verwertet. Auch die Heilpflanze Eisenkraut ist als Eisenquelle ungeeignet. Sie enthält nämlich kein Eisen. Der Name rührt vielmehr daher, dass Eisenkraut Eisen grün färbt.

Die wichtigste Eisenquelle ist Fleisch, je dunkler, desto eisenhaltiger. Tierische Innereien (Leber, Niere) zählen zu den absolut eisenreichsten Nahrungsmitteln. Pflanzliche Eisenquellen sind vor allem Weizenkleie, Hirse, Hafer, Roggen, Kürbiskerne und Leinsamen.
Tierisches Eisen kann von unserem Organismus 3x besser verwertet werden als pflanzliches. Durch Kombination mit Vitamin C kann die Aufnahme von Eisen aus pflanzlichen Quellen jedoch erhöht werden.    

Vitamin C oder Fruchtsäuren verbessern die Eisenaufnahmen in unseren Körper enorm.

Wer seinen Eisenmangel - nach Rücksprache mit einem Arzt - gezielt durch eisenreiche Lebensmittel oder durch Eisenpräparate ausgleichen will, sollte daher zugleich immer saures Obst (Äpfel, Grapefruit), Joghurt, Buttermilch oder Vitamin C - reiche Früchte zu sich nehmen. Erdbeeren sind nicht nur reich an Eisen und Folsäure, sondern enthalten mehr Vitamin C als z.B. Orangen.  

Noch wichtiger als Vitamin C ist der Kupferbestand in unserem Körper. So schreibt zum Beispiel der Breitenfurter Arzt und Ernährungsexperte Dr. W. Gruber: "Bei Eisenmangel ist es wichtig, nicht nur das transportunterstützende Vitamin C, sondern auch gleichzeitig Kupfer einzunehmen."
Zu den Lebensmitteln, die Kupfer in größeren Mengen enthalten, zählen Schokolade, Innereien und Nüsse (besonders Hasel- und Paranüsse). 

Ohne Kupfer ist Eisen nutzlos!

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